Рецепт пирога!

[irissa]

Очень вкусный сметанник.

Сметанный пирог

Простой торт-пирог к чаю приготовлен из сметанного теста и пропитан сметанным кремом - очень вкусно!
Продукты
(на 10 порций)
Мука - 3 стакана
Сметана - 500 мл
Сахар - 1,5 стакана (по вкусу)
Сода - 0,25 ч. ложки
Соль - 0,25 ч. ложки
Масло (сливочное) - для смазывания противня

Подготовить продукты для сметанного пирога.
Как приготовить сметанный пирог:

Сметану смешать с сахаром и разделить на две части.
В одну часть добавить соду, затем просеянную муку с солью.
Замесить очень мягкое тесто.
Тесто разделить на четыре равные части.
Включить духовку. Противень смазать маслом.
Каждую часть теста раскатать в виде прямоугольника (размеры прямоугольника примерно 30х40 см) (или круга), толщиной примерно 2-3 мм, и положить на лист (противень), смазанный маслом.
Печь коржи в духовом шкафу при температуре 190 градусов 10-15 минут до румяности.
Как только коржи остынут, выложить один корж на блю*до и густо смазать сметаной с сахаром, на него положить второй корж и тоже смазать сметанным кремом, затем уложить третий корж и также смазать сметаной.
Из четвертого коржа сделать крошку.
Посыпать крошкой сметанный торт-пирог.
Сметанный пирог поставить в холодильник на 4-5 часов.
Разрезать сметанный пирог после того, как коржи хорошо пропитаются сметаной.

[renseto]

В тему - манник на кефире. Один из моих любимых пирогов - апельсиновый манник. Во фруктовое пюре для пирога пойдёт не только сочная мякоть, но и ароматная кожура. Измельчили, перемешали, испекли в духовке к чаепитию – просто!

Продукты (на 8 порций)

• Кефир (жирностью 2,5 %) - 200 мл
• Крупа манная - 140 г
• Апельсин - 250 г (1 шт.)
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 160 г
• Мука пшеничная (или кокосовая) - 60 г
• Разрыхлитель теста - 20 г (1 ст. ложка)
• Кардамон молотый - 1/5 ч. ложки (1-2 щепотки)
• Соль - 1 щепотка

Как приготовить:

1. Подготовьте все ингредиенты. Я использовала кефир жирностью 2,5%, можно взять обезжиренный, а также заменить несладким натуральным йогуртом без добавок. Пшеничную муку можно заменить кокосовой.
2. Манку пересыпьте в глубокую миску, залейте кефиром, перемешайте и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре для набухания.
3. Включите духовку для разогрева до 170 градусов.
4. К набухшей манке всыпьте сахар, добавьте яйца, соль, кардамон. Перемешайте венчиком в течение 3-5 минут, до растворения сахара.
5. Добавьте муку и разрыхлитель, снова перемешайте тесто, чтобы не было комочков.
6. Апельсин тщательно вымойте и обсушите. Снимите с апельсина кожуру, сложите в чашу блендера. Дольки очистите от белых горьких плёнок и косточек. Мякоть крупно нарежьте, добавьте в чашу. Измельчите апельсин в пюреобразную массу погружным блендером.
7. Апельсиновое пюре добавьте в тесто, перемешайте до равномерного распределения.
8. Формы для выпечки смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. Перелейте тесто в формы. Высота манника должна быть не более 3-4 см, иначе он может неравномерно пропечься! Края высокого манника горят, в то время как серединка часто не пропекается. Я использовала две прямоугольные формы для кексов.
9. Формы отправьте в разогретую до 170 градусов духовку, выпекайте манник 30-35 минут, до готовности. Готовность можно проверить спичкой – если она остаётся сухой после прокалывания манника, пирог готов.
10. Извлеките манник из форм на деревянную дощечку или решётку и полностью остудите перед подачей.
11. Яркий, ароматный апельсиновый манник на кефире готов к подаче на стол. Готовится этот десерт просто, из продуктов, которые часто есть в холодильнике. А результат получается отменный. Влажная ароматная мякоть, хрустящая внешняя корочка – отличное угощение для детей и взрослых! Вкус этого манника надолго запомнят ваши гости. Приятного аппетита!

[irissa]

Очень вкусное варенье из груш
Варенье из груш с лимоном (в сковороде)

Какое же домашнее чаепитие без вкусного сладкого варенья? Предлагаю приготовить варенье из груш, да не просто, а с лимоном и на сковороде. Готовится варенье довольно быстро. Получается красивого золотистого цвета, с сочными, пропитанными сиропом грушевыми дольками, чуть с кислинкой, благодаря добавлению лимона.
Продукты
Груши - 700 г (вес очищенных)
Сахар - 250 г
Лимон - 100 г (1 шт.)

Подготовьте все ингредиенты. Груши покупайте одного сорта, так как время приготовления может отличаться. Фрукты должны быть спелыми, с плотной мякотью. Я взяла 1 кг. Переберите и удалите испорченные плоды.
Груши хорошо промойте проточной водой. Очистите от кожицы. Это удобно сделать овощечисткой.
Разрежьте фрукты на четыре части. Вырежьте семена. Если груши крупные, можно разрезать на 6 долек. Нарежьте небольшими кусочками толщиной 4-5 мм.
Выложите нарезанные груши в удобную глубокую сковороду с антипригарным покрытием.
Всыпьте сахар.
Лимон ошпарьте кипятком. Обсушите бумажным полотенцем.
С помощью мелкой тёрки снимите цедру. У меня получилась 1 чайная ложечка.
Разрежьте лимон пополам и выдавите сок. У меня получилось 40 мл.
Добавьте лимонный сок и цедру к грушевым кусочкам.
Перемешайте. Установите сковороду на умеренный огонь и доведите содержимое до кипения. По мере прогревания груши будут пускать сок и жидкости станет много.
Через 10 минут груши уже плавают в сиропе. Как только масса закипит, сделайте огонь чуть ниже среднего и варите 30-40 минут, периодически помешивая.
А пока подготовьте тару. Баночки я буду использовать объёмом 200 мл с винтовыми крышками. Тару хорошо промойте с содой. После тщательно ополосните под проточной водой.
В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. В кипяток опустите крышки. Сверху установите решётку и поставьте баночки, горлышком вниз. Стерилизуйте крышки в кипятке, а банки паром 15-20 минут.
Перенесите стерильную тару на чистую решетку или кухонное полотенце.
Я готовила варенье в сковороде 40 минут. За это время кусочки груш напитались сиропом и лишняя жидкость испарилась. Варенье стало более густым. В период варки, если образуется пенка, удалите её ложкой. У меня пенки не было.
Расфасуйте горячее варенье по стерильным сухим баночкам.
У меня из указанного количества ингредиентов получилось 2 полные баночки по 200 мл и одна объёмом 165 мл почти полная, которую я оставила для дегустации.
Плотно укупорьте баночки и переверните. Укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания.
Варенье из груш с лимоном, приготовленное на сковороде, готово.
Для хранения лучше использовать прохладное темное место, но и при комнатной температуре варенье хранится отлично.
Открытую баночку с вареньем храните в холодильнике.
Вкусных вам заготовок.
Приятного чаепития!

[irissa]

Я люблю осетинские пироги.
Осетинские пироги

Во вкуснейших пирогах, которые подают вторым блюдом, осетины знают толк. Предлагаем рецепт осетинских пирогов с овечьей брынзой и сыром, пропитанных сливочным маслом.
Продукты
Мука - 500 г (3,2 стакана)
Кефир - 400 мл
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Желток для смазывания - 1 шт.
Сыр брынза овечья - 250 г (можно заменить любой другой)
Сыр твёрдый - 250 г
Масло сливочное растопленное - 1 ст.л.
Масло сливочное для смазки - 30 г
Масло растительное - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.

Подготовьте ингредиенты для осетинские пирогов.
Как приготовить осетинские пироги:

Подтеплите немного кефир и разведите в нём дрожжи.
Влейте оба вида масла.
Добавив соль и сахар, размешайте.
Затем, просеивая муку, начинайте замешивать тесто. Чтобы оно было воздушным и в результате хорошо подошло, то постарайтесь его месить порядка 10 минут. Тесто должно получиться в меру эластичным.
Отправьте миску в тепло и забудьте на 1,5 часа. Пусть тесто подходит.
Приготовьте начинку. Смешайте сыр и брынзу, предварительно потерев их на крупную тёрку.
Поглядывайте на тесто, его объём должен увеличиться в полтора-два раза.
Круговыми движениями руки обомните его. Разделите на три приблизительно равные части.
По одной раскатывайте в круг, ориентируясь на края доски, и награждайте одной третьей частью начинки.
Заворачивайте и тщательно защипывайте края, одновременно формируя шары с начинкой в середине.
Приплюсните и снова аккуратно раскатайте их в круглые лепёшки.
Сделайте по периметру полуфабрикатов симметричные надрезы. Затем перенесите на противень, укрытый пекарской бумагой.
Когда лепёшки немного подойдут (минут через 7-10), смажьте их желтком и отправляйте в духовку. Температуру выставьте приблизительно 170-180 градусов. Ждите 20-25 минут и доставайте румяные пироги.
Каждый пирог ещё горячим смазывайте сливочным маслицем, укладывая их, традиционно, в стопку.
Дайте выпечке пару минут остыть, немного пропитаться маслом и подавайте.
Это очень вкусно. Попробуйте!

[renseto]

Очень любим много лет пышные оладья на кефире
Пышные оладьи на кефире и 3 секрета их пышности, следуя которым оладушки всегда будут пышными и воздушными, без привкуса соды.

Продукты

• Кефир - 250 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 180-200 г
• Сахар - 2-3 ст. ложки
• Ванилин (по желанию, для аромата) - 1 щепотка
• Сода - 1/3 ч. ложки
• Соль - 1 щепотка
• Масло растительное - для жарки

Как приготовить:

1. Первый секрет пышности оладий: кефир должен быть теплым или комнатной температуры, но ни в коем случае не холодным из холодильника. В теплой среде реакция соды и кефира будет проходить быстрее и качественнее.
2. Смешиваем яйцо с сахаром и солью. По желанию добавляем ванилин для аромата.
3. Вливаем теплый кефир, перемешиваем.
4. Частями добавляем просеянную пшеничную муку, замешивая густое тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи получатся "забитыми". Но и не слишком мало, чтобы оладьи не сильно растекались на сковороде.
5. Добавляем соду и все хорошо перемешиваем.
6. Тесто для оладий оставляем при комнатной температуре на 15 минут, чтобы прошла реакция соды и кефира и сработала клейковина муки. Это второй секрет пышных оладий.
7. Готовое тесто ни в коем случае не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность. Это третий секрет пышных оладий.
8. Аккуратно выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом.
9. Жарим оладьи с двух сторон до румяности под крышкой.
10. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

[renseto]

Тот самый киевский торт можно приготовить и в классическом варианте, и по-новому.
Очень понравилась старая добрая классика, но в современном исполнении. Тортик будет с фундуком и кремом "Шарлотт". Присоединяйтесь!

Продукты (на 8 порций)
Для коржей:

• Белок яичный - 200 г (примерно от 7 яиц)
• Фундук - 180 г
• Сахар - 220 г
• Мука - 45 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 1 пакетик (примерно 10 г)

Для крема:

• Молоко - 150 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 150 г
• Масло сливочное (размягчённое) - 250 г
• Коньяк - 2 ст. ложки
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 1 пакетик (примерно 10 г)
• Какао-порошок - 1 ст. ложка

Как приготовить:

1. Подготавливаю продукты для коржей. Муку просеяла.
2. Белки я не "состаривала". Просто взяла несвежие яйца (недельной давности) и белки оставила на 3-4 часа при комнатной температуре.
3. Орехи подсушила на сковороде, остудила и крупно нарезала.
4. В обезжиренной ёмкости взбиваю белки с солью до плотной пены.
5. Пока белки взбиваются, соединяю орехи, сахар (180 г) и муку. Хорошо перемешиваю.
6. В хорошо взбитые белки добавляю сахар (40 г) и ванильный сахар. Продолжаю взбивать до полного растворения сахара, примерно 5-7 минут.
7. А тем временем подготовлю пергаментную бумагу для выпечки. На один противень у меня поместятся 2 коржа. На пергаменте с помощью дна от разъёмной формы рисую круги нужного мне диаметра (18 см). Можно сделать и на глаз, но я люблю четкость.
8. Вот такие пышные и стабильные белки получились.
9. В 2-3 захода соединяю взбитые белки с орехово-мучной смесью. Каждый раз хорошо перемешиваю, но не долго, так как белки не должны потерять свою пышность.
10. Вот такая масса должна получиться. Но не путайте её с меренгой, она не будет настолько стабильной.
11. Пергаментную бумагу с начерченными кругами переворачиваю на обратную сторону и застилаю ею противень. С помощью белковой массы можно зафиксировать бумагу по краям.
12. Отсаживаю белковую массу на пергамент. Мне это было удобно делать с помощью кондитерского мешка.
13. И отправляю в заранее разогретую до 140-150 градусов духовку, с конвекцией, на 1,5-2 часа или чуть дольше. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать. Температуру лучше регулировать, исходя из особенностей своей духовки. У меня она жарит по-сумасшедшему.
14. И желательно отсаживать коржи на расстоянии 3-4 см друг от друга. Во время выпечки они слегка расширяются.
15. Я выпекала одновременно четыре коржа на двух противнях.
16. Коржи отходят от пергамента без проблем, когда остынут. Вот такие ровные и румяные коржи получились.
17. И желательно дать коржам подсохнуть 10-12 часов. Я оставила на ночь в сухом помещении.
18. На следующий день коржи подрезала с помощью кольца (диаметром 18 см), поскольку я хочу, чтобы тортик был идеально ровный. Вот что получилось.
19. А из обрезков сделаю крошку для посыпки торта.
20. Крем использую классический "Шарлотт". В кастрюльке соединяю яйцо, соль, сахар и ванильный сахар. Перемешиваю и добавляю молоко.
21. Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. Яично-молочная масса для этого крема будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Остужаю.
22. И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления. Аккуратно, не перевзбейте!
23. И затем в несколько заходов соединяю обе массы. В конце добавляю коньяк. Взбиваю до однородности.
24. Крем "Шарлотт" готов. (Более подробный рецепт крема можно найти по ссылке в списке ингредиентов. Если интересно, прошу!)
25. Буквально 2-3 столовые ложки крема откладываю для декора торта.
26. Остальной крем для удобства перекладываю в кондитерский мешок.
27. Собираю тортик. Последний корж укладываю вверх дном, таким образом, верхушка торта будет ровнее.
28. Количества приготовленного крема хватит на прослойку и черновую обмазку. Если хотите идеально выровнять торт, тогда готовьте 1,5 порции крема.
29. Теперь можно украсить торт (тут уже как ваша фантазия заиграет). Я измельчила обрезки коржей с помощью кофемолки и обсыпала торт по бокам.
30. Сверху (извините за кривоватость ) растопленным шоколадом нарисовала полоски.
31. К заранее отложенному крему добавила какао-порошок и переложила в кондитерский мешок. С помощью насадки "открытая звезда" сделала "бордюрчик" по периметру торта.
32. Вот что в итоге получилось!
33. И осталось самое сложное - дать тортику пропитаться. Хотя бы 5-6 часов.
34. Потом меня уж совсем понесло. Но на предыдущем шаге лучше остановиться.
35. А вот такой тортик в разрезе. Очень вкусный, хрустящий, ароматный, сладенький. Наверное, с фундуком этот тортик мне нравится больше всего! Очень надеюсь, что и вам он придётся по вкусу!